Vilt på menyen

Mildt eller kraftig kjøtt

Kort sagt kan man skille mellom to ytterpunkter: mildt kjøtt med lett tilbehør og kraftig kjøtt med fett tilbehør som kremede sauser. Til de letteste og mildeste rettene vil det være klassisk med en Pinot Noir, gjerne fra Burgund. Dette er delikate, elegante viner som kler de litt mildere viltsmakene og det lettere tilbehøret. Mer modne utgaver har dessuten ofte litt rustikke aromaer av skog og sopp som kler viltkjøttet og tilbehøret godt. Til de tyngste og kraftigste rettene er det klassisk med røde viner fra Rhône. Dette er viner som ofte har godt med kraft og fylde. Dessuten finner man ofte noter av krydder og urter i disse vinene, noe som passer godt til alle krydderne man ofte bruker til vilt (timian, tørkede einebær, pepper også videre).

Tilbehør

Mange serverer viltkjøttet sitt med sødmefullt tilbehør som ripsgelé, rørte tyttebær eller portvinssaus. Til og med varmebehandlet rotfrukt som gulrøtter, sellerirot og pastinakk kan smake sødmefullt. Dette er en utfordring for en del viner, da sødme i maten stjeler sødme i vinen. Velg derfor gjerne en litt sødmefull vin om du har sødmefullt tilbehør, for eksempel Ripasso- og Amaroneviner fra Valpolicella. Se oppskriften under.