Profil
Favoritter
Profil
Favoritter
Ofte snakker man om Champagne til 17. mai frokosten, og det er flere gode grunner til dette. 17. mai frokosten består som regel av en rekke pålegg og kaldretter og noen varmretter som eggerøre og pai. Mens eggerøre og pai ofte er ganske milde på smak til varmretter å være, kan smaken på pålegget variere mye. Spekemat, røkelaks og visse typer ost kan være ganske kraftige på smak. For at vinen ikke skal drukne til de mer karakterfulle matbitene er det viktig at vinen har en viss smakskraft.
I tillegg byr frokostbordet ofte på litt tykke konsistenser i form av godt smør, majoneser, remulader og dressinger. Det vil si at vinen trenger en viss fylde for å ikke fremstå som spinkel i forhold til maten.
Når man så danderer smørbrød med smør og laks og eggerøre eller roastbiff med remulade, sylteagurker og løk, blir maten fort litt kompleks, noe som også bør speiles i vinen for at den ikke skal fremstå som simpel.
Lette og enkle viner som Prosecco vil derfor kun fungere som aperitiff eller til de aller enkleste og letteste rettene. Champagne, derimot, har fylde og kompleksitet fra annengangsgjæring på flaske med et visst opphold på bunnfall. Champagne byr dessuten gjerne på ekstra god syre som kan hamle opp med fettet i røkelaksen, smøret, majonesen, remuladen og dressingene. Dette gjør Champagne til en flott allrounder.
Musserende vin kommer i hele syv forskjellige tørrhetsgrader. Velg gjerne utgaver som har litt restsødme; Du trenger litt sødme i drikken for å balansere salt preg fra mat som spekemat og røkelaks og sødme fra komponenter som frukt. Brut med en god restsødme er et trygt valg og er samtidig tørt nok for de fleste ganer, mens extra brut og brut nature kan bli i tørreste laget.
Sukker per liter:
Brut nature | Under 3 gram |
Extra brut | Under 6 gram |
Brut | Under 12 gram |
Extra dry | Mellom 12 og 17 gram |
Sec | Mellom 17 og 32 gram |
Demi-sec | Mellom 32 og 50 gram |
Doux | Mer enn 50 gram |
Ingredienser (4 porsjoner)
- 6 stk store økologiske egg
- 5 ss kremfløte
- 2 ss meierismør
- 2 ss frisk gressløk
- Nykvernet sort pepper
- Salt
Visp eggene sammen med kremfløten, litt salt og nykvernet sort pepper. Smelt meierismøret på middels varme i en stekepanne. Slå i eggerøren og la den sette seg litt før du rører forsiktig mot bunnen av pannen med en slikkepott som tåler varme. Når eggerøren er fløyelsmyk i konsistensen tar du den av varmen og drysser den finkuttede gressløken over. Eggerøre passer veldig fint med røkelaks og alle typer spekemat som man gjerne ser på alle typer koldtbord.
Om du vil ha noe annet enn Champagne finnes det selvfølgelig alternativer. Musserende vin fra Trento og Franciacorta i Italia lages på samme metode som Champagne og med strenge krav til kvalitet som sikrer både fylde og kompleksitet. Påkostede utgaver av Cava og Crémant kan også fungere; Spesielt Crémant fra Loire vil kunne by på noe av den samme syren som Champagne.
Ingen 17. mai uten kaker og is; Bløtkaker dekorert med jordbær og blåbær og marsipankaker og kransekaker med norske flagg pryder gjerne bordet.
Her må det søtere drikke til, da sødmen i kakene og isen dreper sødmen i vinen. Dette kan få vinen til å smake ubalansert og sur. Skal du holde deg til bobler er søte viner på Moscato- druen flotte alternativer.
4 stk eggeplommer
Forvarm stekeovnen til 120 grader. Ha eggehvitene i en ren og tørr bolle. Pisk de sammen med litt salt på moderat hastighet til det danner ett mykt skum. Skru opp hastigheten på kjøkkenmaskinen og tilsett sukkeret, litt av gangen. Pisk til alt sukkeret er oppløst og blandingen er blank og fluffy. Pass på at du ikke visper for lenge slik at blandingen blir kornete.
Sikt maizenaen og vend dette inn i marengsen sammen med bringebæreddiken. Legg et ark med bakepapir på et stekebrett. Fordel blandingen i en sirkel og høyde på 2,5-3 cm. Stek marengsen i ca 1 ½ time på nederste rille i stekeovnen til marengsen er sprø på yttersiden. Skru av ovnen og la marengsen stå i stekeovnen til den er avkjølt.
Ha eggeplommene, melk, sukker og maizena i en kjele sammen med de oppklipte gelantinplatene. Varm opp denne blandingen under omrøring til kremen tykner. Hell eggekremen over i en bolle og la den avkjøles i kjøleskapet.
Når eggekremen er avkjølt piskes den lett opp med en ballongvisp slik at den blir jevn og klumpefri. Pisk kremfløten stiv og vend den sammen med eggekremen. Legg marengsbunnen på ett kakefat og fordel kremblandingen utover kaken og pynt med de friske bærene.
Copyright © 2025 Travel Retail Norway