Drikke til ribbe

Hva skal man ta hensyn til ved valg av drikke til ribbe?

Det karakteristiske for ribbe er at det er fet og fyldig mat med mye smak fra sprøstekt og krydret svor. Ribbe serveres gjerne med tilbehør som velkrydrede medisterpølser og medisterkaker, fyldig saus, syrlig surkål og søte rørte bær og svisker.
Med andre ord er det mye å ta hensyn til når du skal velge drikke til ribbe: fett, kraftig smak, fylde, syre og sødme.

Fettet i ribben og syren i surkålen fordrer syre i vinen eller friskhet og bitterhet i ølet for å lette måltidet og matche syren i surkålen. For at drikken ikke skal drukne i alle de kraftige smakene er det også viktig at den har mye smakskraft. Og for at drikken ikke skal virke pistrete, bør den også ha en del fylde. Er det sødmefullt tilbehør kan vinen virke sur eller ølet bittert om ikke drikken har litt sødme selv.

Øl til ribbe: fyldig mat med mye smak

Det er mer enn juleøl og pilsner som fungerer til ribbe. Men som med vin er det mye å ta hensyn til når du skal velge øl til ribbe: fett, kraftig smak, fylde, syre og sødme.

Fettet i ribben og syren i surkålen fordrer friskhet og bitterhet i ølet for at måltidet skal virke lettere og for at ølet ikke skal fremstå som ufriskt.  For at ølet ikke skal drukne i alle de kraftige smakene og de fyldige teksturene i maten er det også viktig at det har mye smakskraft og fylde.  Er det sødmefullt tilbehør som svisker og rørte bær kan ølet virke bittert om det ikke har litt sødme selv.  Velg derfor et øl til ribbe med mye smakskraft og fylde, høy friskhet og bitterhet og gjerne litt sødme.

Det er dessverre få øl som møter alle disse kriteriene: noen har sødmen, men ikke friskheten og bitterheten og motsatt.  Hvilket øl som er best for deg kommer an på to ting:

• Hvor mye du spiser
• Hvor glad du er i bitterhet

Er du en av dem som gjerne forsyner deg flere ganger, trenger du et friskt og bittert øl som letter måltidet.

Er du mer moderat med hvor mye du forsyner deg vil ikke friskheten og bitterheten i ølet spille en like viktig rolle, og du kan prioritere de mer sødmefulle ølene, som passer bedre til det søte tilbehøret.

Under finner du noen stiler som kan passe, avhengig av dine preferanser:

• Sødmefullt: Bock og scotch ale– Begge disse stilene er litt brunlige på farge og kan by på mye smak og fylde samtidig som de gjerne har en del sødme. Med andre ord takler de sødmefullt tilbehør godt.  Det er gjerne ikke så mye friskhet og bitterhet i disse ølene, dette kan gjøre at måltidet virker noe tyngre.
• Friskt og bittert: India pale ale– India pale ale er et øl som ofte har en rav farge. Det har mye smakskraft i form av friske aromaer av gress, tropisk frukt eller sitrus og kan ha noe sødme fra malt og overgjæring. I tillegg har ølet en god fylde. India pale ale har mye bitterhet og friskhet. Dette letter opp måltidet.  Stilen er sjelden like sødmefull som de mørkere alternativene. India pale ale ta0kler derfor ikke sødmen i tilbehøret like godt og kan fremstå som litt bittert og friskt for noen.

Se vårt utvalg av øl

Akevitt

Hvitvin

Riesling er en drue som kan by på høy syre som hamler opp med fettet i ribben og matcher syren i surkålen. Den er aromatiske, og har derfor smakskraft som står seg til sprøstekt svor og krydret medistermat. Viner på denne druen har ofte litt restsødme, og dette er viktig for at vinen ikke skal fremstå som sur i forhold til svisker og rørte bær. Påkostede utgaver har gjerne fylden som trengs for å balansere fylden i fettet og sausen. Se vårt utvalg av vin på riesling

Musserende vin

Mye musserende vin har god syre og dette kommer godt med til den fete ribben. Velg dog en musserende vin med mye smakskraft og fylde, slik at den ikke virker henholdsvis nøytral eller spinkel i forhold til maten. Champagne, samt påkostede Cremanter og Cava vil stå seg godt, men velg gjerne en utgave med litt mer sødme enn standard, som Extra Dry (Extra Seco) eller Sec (Seco). På den måten unngår du at vinen virker sur i forhold til det sødmefulle tilbehøret.

Rødvin

Om du velger rødvin, gå for en syrefrisk, smaksrik og fyldig stil med lite tannin. Det er også flott om vinen kan by på litt sødmefullhet for å matche sødmen i tilbehøret. Barbera og Ripasso er viner som begge kan være fyldige nok og dessuten kan by på god syre og moderat tannin. Ripasso har i tillegg gjerne en litt sødmefull stil som kan komme godt med til det søte tilbehøret. Se vårt utvalg av vin på Barebera druen Se vårt utvalg av ripasso
 

Rødvin   Hvitvin     Musserende vin

Les også om: Drikke til pinnekjøtt og Drikke til lutefisk

Ribbe oppskrift

4 porsjoner.
2 kilo Tynnribbe.
3 ts salt.
3 ts pepper
6 dl vann.

Velg en kjøttfull ribbe med moderat med fett. Lag et fint rutemønster i svoren med en god og skarp kniv.

Gni god med salt og pepper inn i ribben på begge sider, sjekk att krydderet også kommer godt ned mellom svor og ben.

Legg tynnribben med svorsiden ned på en langpanne og dekk den med aluminiumsfolie. La den stå i kjøleskapet 1-3 dager.

Forvarm stekeovnen til 165 grader. Legg ribben på en rist over en dyp langpanne og hell vannet i langpannen. Dekk ribben til med aluminiumsfolie, pass på at det er helt tett. Damp ribben i 50 min.

Ta ribben ut av ovnen og snu den med svorsiden opp. Bygg opp med aluminiumsfolie under midten av ribben så den blir litt høyere på midten, dette gjør at fettet lettere renner vekk fra ribben. Sjekk att ribben er noenlunde like høy på begge sider.

Senk temperaturen på ovnen til 120 grader og sett ribben i midten av stekeovnen. La den steke i ca 2 timer. Skru opp temperaturen på ovnen til 200 grader og stek ribben i 45 minutter til. Ribben bør da ha en gyllen og sprø svor. Hvis dette ikke er tilfelle kan man blåse opp svoren ved å sette på grillelementet på ovnen og grille svoren noen minutter, pass på at du ikke brenner svoren.

Ta ribben ut av ovnen og la den få hvile i gode 20 minutter før den skjæres i fine serveringsstykker.

Serveres ofte med medisterkaker/medisterpølser, surkål/rødkål, gode kokte poteter og ribbefett. Noen bruker også epler, svisker eller tyttebær ved siden av.