Mat og vin

Hvorfor er mat og vin et såpass stort tema?

Av en eller annen merkelig grunn finner vi få kjøreregler når det gjelder om vi skal velge saft, vann, brus eller melk til maten. Men akkurat når det gjelder vin er det skrevet utallige bøker om hvordan dette skal kombineres med mat. Hvorfor er mat og vin et såpass stort tema? Vin i høyere grad enn drikke som saft, vann, brus og melk inneholder såkalte strukturelle komponenter som alkohol, syre og tannin. Dette er ting som isolert sett ikke smaker så godt; En vin som bare smaker alkohol, syre eller tannin er sjelden ettertraktet. For å balansere disse strukturelle komponentene har vin også en rekke andre egenskaper som sødme, fylde og aroma. En god vin kan ha mye alkohol, syre og tannin, så lenge dette er balansert av mye sødme, fylde eller aroma. Når vi kombinerer mat og vin kan maten påvirke hvordan forskjellige elementer i vinen fremstår og dermed vinens balanse, på godt og vondt: En skarp rødvin blir plutselig bløt og behagelig til biffen; En vin som smakte litt søtlig til forretten blir plutselig et syrebad etter desserten.

Finnes det ikke en allrounder?

Du kan minimere risikoen for at noe skal gå galt i møtet mellom mat og vin ved å velge viner med lite alkohol, syre og tannin, men problemet er at slike viner ofte blir ganske intetsigende; Ingen risiko, ingen gevinst, med andre ord. Her er vårt perspektiv at du like godt kan ta deg et glass vann; Da sparer du dessuten pengene og unngår skadevirkningene av alkohol :) Vil du skape de virkelig gode kombinasjonene, kan du følge de fem enkle grunnreglene under.

Slik skaper du gode kombinasjoner!

1. Sødmen i vinen bør være minst like høy som sødmen i maten
2. Utpreget salt og hot mat drar fordel av sødme i vinen
3. Høy syre i vinen er nesten alltid en fordel til mat
4. Smaksrik og fyldig mat krever smaksrik og fyldig vin
5. Tanninrike viner krever rosastekt kjøtt